영국의 소울푸드

여기에 와서 외식을 하면 그냥 고기를 구워서 소스를 뿌리고, 야채와 곁들여내는 음식인것 같아서
요리를 했다고 할 수 있을까? 생각을 했다.
그런데 몇번 음식을 만들어보고 레시피도 참고하다보니 이곳에서는 대략 고기+감자+치즈+양파가 잘 어우러져서 소울을 불러오는것 같다는 느낌을 가지게 되었다. 그리고 직접 만들어내는 소스도 한 몫을 하는것 같다.

한동안 레시피 페이지가 뜸 했는데, 요리가 더 이상 특별한 이벤트가 아니라 일상이 되어버렸기 때문인것 같기도하다. 요즘은 재료를 침착하게 준비하고, 정성을 담아 요리하면 대략 맛있다는 생각으로 마음이 편해지기는 하였다. 그러나 좀처럼 요리를 즐기지는 못하는 것 같다ㅎㅎ. 그래도 꾸준히 요리 인증샷은 찍고 있는 편이다. 그래서 모아모아 한 번 써보는 영국요리 편이다. 

작가 펭귄의 영국생활을 그린 웹툰을 정주행하면서 타국 생활에 따라 붙는 쓸쓸함을 달래고 있었는데, 영국 요리에 관한 책(모락모락 펭귄의 부엌, 애니북스)이 출간된 것을 보고 아무래도 식재료가 비슷하기 때문에 더 유용하지 않을까 하고 책을 구해서 따라해보게 되었다.

1. 포크촙

미국 마트에 가서도 쉽게 구할 수 있는 것이 포크촙인데, 돼지고기를 촙촙 잘라서 구워 먹기 좋게 해두었다. 포크촙을 사다가 재주있게 요리를 해내면 포크촙 요리가 되는 것이다. 최근에는 고기 때리는 망치를 사서 포크촙을 두드려 밀가루->계란>빵가루 순서로 묻혀 돈까스를 만들어 먹고 있다. 모락모락 펭귄의 부엌 레시피에서는 머스타드 소스를 활용한 포크찹 레시피를 제공하고 있다. 이거 만든다고 그릴용 후라이팬도 샀다는~ 그릴용 후라이팬은 사고보니 굉장히 유용했다. 울룩불룩 올라온 표면 때문에 고기가 멋있게 익고, 또 그 사이 움푹 패인 곳으로는 기름이 빠지기 때문에 고기 굽기가 쉽게 느껴진다. 그리고 소울이 만들어지는 부분은 여기다!! 후라이팬에서 다 익은 고기를 꺼내면 고기 기름이 남는데 거기에 소스 재료를 넣고(레시피에서는 사과주, 머스타드, 더블 크림 등을 넣었다는) 졸여서 소스를 만든다. 점점 더 식재료를 이해하게 되어 나만의 맛난 소스를 만들 수 있는 날이 올까? 감자와 집에 남은 야채를 곁들인다. 

2. 참치 파스타 베이크

참치 통조림과 파스타, 크림소스(버터, 밀가루, 우유), 감자칩, 스위트콘 통조림 같은 집에 상시 있는 재료를 활용하여, 손님 접대도 가능한 근사한 요리가 되는 참치 파스타 베이크 레시피도 있다. 파스타는 장보기 싫은데 끼니를 때워야할 때 적절하다. 집에 파스타를 괜히 종류별로 사놓고~ 파스타 소스 한 병과 냉동 새우, 마늘만 상시 준비해두고 있다면 한 끼 든든하게는 자신있다! ㅋㅋ 어쨌든 이 요리는 맛보장 식재료 참치와 스위트콘을 크림소스와 버무려 오븐용 그릇에 넣고, 이 레시피의 가장 특별한 점인 감자칩을 뿌려 오븐에 구워내는 요리다. 난 이 요리가 초보자에게 적절한 이유를 알고 있다. 맛있는 재료만 골라 버무려서 실패할 수가 없고(버무리는 요리들이 대체로 쉽다ㅎㅎ)~ 또 이미 파스타를 삶아서 오븐에 또 굽기 때문에 덜 익을 염려가 없다. 냠냠 쩝쩝.     

3. 리솔

이 요리는 좀 징징대면서 만들었다고 고백한다. 할로윈이라고 특별한 날이라고 야심차게 만들었는데 손이 많이 가는 요리였다. 그치만 소울있는 푸드 맞음. 왜냐하면 양파, 마늘과 같이 익힌 다진 소고기+으깬 감자를 동그랗게 빚어 밀가루 묻혀 구워내는 요리니까 맛이 없을 수가 없다. 영국에서는 그레이비 소스를 곁들여 전통요리처럼 되는데, 케찹도 괜찮다고 해서 케찹이랑 먹었다. 감자 익혀 으깨놓고 한숨 돌리고, 큼직하게 볼 만들어 놓고 한숨돌리고, 또 안 타게 정성껏 구우면서 익을 때가지 인내하고 그랬다. ㅎㅎ 다시 한 번 만들게 되는 날이 과연 올까?  다진 소고기~ 다진 돼지고기도 미국 마트에 잘 팔아서 이런 볼?이나 전 계열의 음식을 시도해보기에 좋다. 끝. 

*당연히 구체적인 레시피는 책 모락모락 펭귄의 부엌을 참고하세요.

*레시피 페이지는 ‘주관적 레시피의 보완 및 맛내기 능력 향상’을 위해 세세한 부분에 대한 코멘트와 또 다른 요리 Tip을 환영하고 있습니다. 

오 나의 첫번째 밑반찬

엄마는 손님이 오시면 밑반찬을 만들어 나눠 먹고 손님들에게 싸주기도 하셨는데 ‘다른 맛있는 것도 많은데 반찬을 왜 또 할까?’ 생각했다. 또 내가 신혼집에서 반찬 안 만들어 먹고 살때, 엄마가 열심히 밑반찬을 만들어다가 냉장고에 쟁여놓으시면 ‘집에서 밥 잘 안 먹어서 자꾸 남는데 왜 힘들게 여기까지 싸서 들고오나?’ 생각했다.
그런데 막상 우리집에 손님이 온다고 하니, 다들 고기 먹으러 오는 거지만~ 사람이 많으니 밑반찬을 만들어봐야겠다는 생각이 들었다. 그리고 그 후 몇일 째 요리 안하고~ 남은 밑반찬에 흰밥으로 끼니를 잘 때우고 있다는 ㅋㅋ

수미네 반찬에서 해외에 사는 한국인들에게 그렇게 집밥을 먹이고 싶어하는 수미 선생님의 마음을 보면서~ 밑반찬의 의미를 되새겨본다. 밑반찬은 비록 풍족할 때는 소중함을 모르지만, 그것을 구할 수 없는 곳에 오면 집밥 먹던 일상을 소환시켜오는 ‘그냥 식탁에 있어줄래? 그것 만으로도 난 마음이 안정돼’ 메뉴인것 같다.
만드는 사람에게는 쉽게 구할 수 있는 재료로 단짠으로 맛을 내어 많은 사람들에게 식사의 기본을 챙겨줄 목적으로, 그렇지만 먹는 사람에게는 치킨보다는 땡기지 않는 냉장고 속 반찬으로~ 이 서로 다른 기대는 어느 중간 지점에서 만날 수 있을까?

나는 역시 또 수미네 반찬을 통해서 ‘간장(짠)+매실액,설탕(단)+다진마늘,다진파(한국느낌)+깨소금,참기름(고소고소)’을 바탕으로 버무리면 거의 맛이 나온다는 믿음을 가지게 되었다. 맛을 낼 수 있다는 믿음 + 레시피를 통해 조리방법에 대한 느낌 탑재 + 냉장고의 재료를 없애는 신나는 기분으로 밑반찬을 만들었다. 이번에 집앞 마트에서 꽈리고추와 비슷하게 생긴 멕시코 고추가 들어와서 그거랑, 어머님이 한국에서 가져다주신 무말랭이와 멸치(소중 재료), 무말랭이는 진미채랑 같이 무치면 맛있다는 팁으로 밑반찬 두 개 만들기에 도전!

1. 꽈리고추 멸치볶음
‘수미네 반찬 꽈리고추 멸치볶음’으로 검색해서 나오는 레시피를 따라했다. 멸치를 올리브유에 볶아서 고소하게 만든후 냄비에 배율을 맞춘 간장설탕물을 넣고 멸치 넣고 깨끗이 손질한 꽈리고추 얹어서 꽈리고추가 폭삭 익을 때까지 익힌다. 멸치가 간장물에 넘 푹빠져있어서 굉장히 짠 멸치가 되어버렸다.ㅜㅜ 물을 더 넣고 소생시켜보려고 했지만 안되어서~ 그냥 한 입만 먹어보는 밑반찬이 되기로함 ㅋㅋㅋ 많은 양을 하지 않아서 다행이다.

2. 무말랭이 진미채 무침
‘무말랭이 진미채’로 검색해서 나오는 레시피를 따라했다. 무말랭이를 뜨거운 물에 넣었더니 금방 먹기 좋게 뿔었다. 무말랭이만 간을 먼저 해주는게 좋다고 해서 간장물에 무말랭이를 담가놓고 무칠 양념을 만든다. 빨간 무침이므로 고추장, 고추가루, 매실액, 다진파, 다진마늘, 간장 등이 들어가는 양념장에 뿔은 간베인 무말랭이와 먹기 좋게 뜯은 진미채를 넣고 막 무친다. 무치면서 맛을 보는데 뭔가 오묘하다. 그래서 참기름을 넣었더니 맛이 뙇하고 좋아졌다.

밑반찬을 만들면서 어떤 생각으로 이게 만들어졌는지 자꾸 설명한다.(이 재료는 어디에서 왔고, 이 레시피는 어디에서 왔고, 내가 지금 이걸 만드는 이유는 무엇인지) 관심없는 사람은 귓등으로 듣지만 내 만족을 위해서 말한다(나는 지금 뭔가 의미있는 일을 하고 있다~~ 그렇다~~) 그리고 관심있는 사람들은 이런 이야기를 좋아한다.ㅋㅋㅋ 그리고 반찬이 망할 수도 있으니 맛만 볼 수 있는 정도, 만약 잘되면 부족해서 또 생각날만큼의 양만 만든다(이거 먹는 기회가 날이면 날마다 오는게 아냐). 그리고 중간 중간 만들면서 맛을 보여서 먹는 사람과 맛에 대한 공동 책임을 지도록 한다. 뭐가 부족한지 무엇때문에 이 맛이 나는지 이야기해보는 것도 재미를 준다. 밑반찬을 조금씩 김치와 같이 한 접시에 플레이팅 해서 뭔가 차린것 같은 느낌을 준다(우와~ 하면서 맛없어도 맛이 있는지 없는지 헷갈림). 그리고 밑반찬 만드느라 너무 힘들었다고 맛있게 안 먹으면 속상한데~ 그런 표정을 보낸다.ㅎㅎㅎ
완벽한 반찬은 아니었지만 재미있었다. 또 재밌는 재료와 재밌는 조합을 발견한다면 만들어볼게! 다음 번에는 더 맛있을 거야.

*레시피 페이지는 ‘주관적 레시피의 보완 및 맛내기 능력 향상’을 위해 세세한 부분에 대한 코멘트와 또 다른 요리 Tip을 환영하고 있습니다.마음에 들어요 0

김치가 맛을 내고 등갈비가 비주얼을 담당하는 등갈비 김치찜

이사를 준비하면서 냉장고를 싹 다 비웠더니 양파랑 파 같은 기초 야채가 없어서 요리를 안했다.
새 부엌이 낯설기도 해서 외식을 자꾸 하던 차에~ 김치찌개라면 돼지고기만 사면 뚝딱 만들것 같아서 김치찌개를 하기로 했다. 그리고 한인마트 쇼핑을 갔는데 등갈비찜 돼지고기라고 이름붙여 너무나 손질이 잘 되어 있는 고기를 만났고, 등갈비를 넣어서 김치찌개를 하면 김치찜이 되지 않을까? 생각하고 집어왔다.

김치찜의 맛을 좌지우지 하는 것은 김치이니, 내 요리 기술의 기여도가 차지하는 비율이 줄어서 마음이 편안하다. 이 김치의 정체는 2월에 여기에 올때 9kg의 김치를 이모가 진공포장 해주셔서 싸왔는데, 그거를 한 팩씩 열심히 뜯어 먹다가 나중에 위기 상황에 찾아 쓰려고 냉동시켜놓은 김치다. 여기에서 시간이 많이 흘렀다는 것을 보여주듯이 이제 김치는 끝이 났고, 냉동했던 김치로 맛을 내어보자. 엄마랑 이모랑 외할머니는 매년 김장을 같이 하는데, 가족들이 시골에서 만나 1년 맛나게 먹을 김치를 정성스레 열심히 담근다는 그 문화만으로도 맛이 보장된다. (외할머니는 미국에도 새우젓이 있냐고 물어보셨고, 우리 엄마는 김치 가질러 다시 한국에 들렀다 가라고 한다… 언젠가는 나도 김치를 담가봐야겠다.)

일단 김치찜 레시피 한개를 슬쩍 훑어봤다. 나는 레시피를 따라하지 않고 훑어본 후 그 느낌을 마음 속에 저장해서 자체적으로 요리를 한다. 내가 주요하게 파악한 것은 김치찜 등갈비의 냄새를 제거해야 한다는 것이었다. 등갈비 양념을 만들라고도 했는데, 양념하는 거는.. 내가 아직 익숙하지 않은 부분 중 하나이고, 지속적으로 실패를 해온 부분이다. (왜냐하면 레시피의 재료가 다 없는 경우가 있고, 내가 계량을 안 하기 때문이다.) 그래서 과감하게 양념은 안 하기로 했다. (남편이 자극적인거 싫어하니까 심심하게 하는 거라고 생각하면서) 등갈비 냄새는 어찌 제거할까? 레시피에서 등갈비를 끓이면서 냄새제거 하라고 해서 나도 끓이면서 하기로 했다. 뭔가 끓는 물에 소독되는 것 같기도 하고, 고기가 한번 익으니 덜익을 염려도 없어서 마음이 또 편하다. 옛날에 닭다리 삼계탕을 했을 때 역한 냄새가 났다고 하니 엄마가 항상 고기를 잘 씻어보라고 해서, 등갈비도 먼저 흐르는 물에 잘 씻어 보았다. 피도 빠지고 뭔가 희끄무리한 것들이 빠지니 또 마음이 편해졌다. 그리고 자작한 물에 고기를 퐁당퐁당 넣고 (내가 좋아하는) 후추를 잔뜩 넣고, 나중에는 뭔가 냄새를 없애는 화학 작용이 일어나길 기대하며 남은 레드와인을 넣었다. 고기가 허애지면서 보랏빛을 띤다. 고기를 많이 익히면 질겨지는지 부드러워지는지 모르겠다. (남편은 갈비탕이랑 김치찜은 오래 끓이는게 부드러운것 같다고 했다.) 아까 그 고기들 살짝 익혀서 건져놓고, 이번에는 김치를 볶으려고 한다. (김치찌개를 할 때도 김치를 기름에 볶다가 물을 넣고, 고기를 넣으니까 그렇게~)

나는 파기름과 볶은 양파가 주는 느낌을 좋아한다. 뭔가 무색무취의 기름에 파와 양파의 맛이 스며드는 느낌이 맛내기와 상관이 있다고 느껴지기 때문이다. 파기름 만들어서 요리하는 레시피도 많은 것 같아서 볶음 요리를 할 때 심심하면 파를 볶는다. 냄비에 기름을 두르고(언제 냄비가 달궈지는지 언제 파를 볶기 좋게 기름이 달궈지는지 아직 모름 ㅋㅋ) 적당히 파를 볶는다. 내가 김치찜을 하는 동안 남편은 샤워를 시작했는데 통풍구를 통해 냄새가 흘러들어간 모양이다. ‘샤워를 하러 들어갈 때는 파 볶는 냄새가 쏴 나더니~ 샤워하고 나오니까 맛있는 김치찜 냄새가 났어’ 으흐흐 이런 냄새 묘사를 들으면 음식도 저절로 맛있어지는 느낌이다. 달구어진 기름에 파도 볶고 양파도 볶고 김치를 넣고 볶다가 물을 넣고 끓였다. 물이 끓기 시작하면 고기도 넣었다. 김치반 고기반이다. 간은 안했다. 그게 김치 요리가 주는 보너스니까. 깨소금은 괜히 넣어봤다 왠지 어울려서. 들깨가루도 넣을까 하다가 참았다.

보글 보글 끓기 시작하면 언제 먹어야 하나? 고민이 생긴다. 그래서 맛을 보면.. 사실 잘 모르겠다. 아직 돼지고기가 요리화 되지 않고 기름기름한 맛이 국물에서 나는 것 같다. 그래서 슬쩍 우울해진다. 이런 좋은 재료들을 가지고 혹시 망한 것 아닐까? 미리 망한 것 같다고 요리에 대한 기대수준을 낮춰둔다. 더 오래 끓여볼까 하고 낮은 불로 낮췄다가 못 참겠어서 그냥 먹자하고 먹는 식이다. 김치찌개는 원래 두번째 끓일 때가 더 맛있다고 하니 식혔다가 또 다시 끓여 먹으면, 아니면 약한 불에 오래 끓이면 더 맛있겠다는 확신이 들지만.. 지금 그냥 먹어야겠다. 밥비벼 먹으면 대충 맛있을 거다. 옛날에 엄마가 김치찌개를 끓여주면 김에다 흰밥을 싸서 계란후라이랑 김치찌개 김치를 싸먹으면 꿀맛이라고 동생이랑 좋아하던 시절이 있었다. 갑자기 그게 생각나서 김치찜이 익는 시간을 견딜겸 계란 후라이도 구웠다.

짜잔! 드디어 먹는 시간. 나는 음식이 잘되어서 더 먹고 싶은 맛인지를 시험하고 싶어서 국그릇에 고기 두점이랑 김치 조금만 넣어주고, 더 먹고 싶으면 더 가져다 먹으라고 한다. 맛있게 잘 먹었다.^^(레시피 페이지에서 썰을 풀어도 되겠다.) 이게 궁극의 맛인지는 모르겠지만, 오랜만에 김치찜이랑 그 안에서 잘 익은 돼지고기를 먹으니 참 좋다. 내일 점심에 또 먹어야지~ 그때는 더 맛있을 거야.

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